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本文目录

1. 红烧鱿鱼头家常做法
2. 饭店红烧鲅鱼最正宗的烧鱿做法
3. 厨房六加七红烧鲅鱼的家常做法

红烧鱿鱼头家常做法

首先，我们准备新鲜的做法鱿鱼一条，先把头尾和身体分开去除内脏 ，家常把鱿鱼的红烧外膜揭掉
，去除眼睛和牙齿
，鱿鱼鱼鱿鱼触角上有很多吸盘 ，做大全外膜不是常红菜很好清理，借助钢丝球，烧鱿能很快擦洗干净。做法

2.鱿鱼处理干净以后 ，家常我们开始改刀
，红烧从鱿鱼的一角下刀倾斜着45度，每隔5毫米划上一刀注意不要划透，然后换个方向 ，垂直着之前的刀纹，切成鱿鱼卷，再改刀成小块，把鱿鱼须切成长条备用。

3.把改好刀的鱿鱼放入清水中，抓洗几下 ，准备葱白一段拍散后切成葱花 ，生姜一块切成姜丝 ，和鱿鱼放在一起，加入料酒5克去腥，食盐少许抓拌均匀浸泡10分钟 ，淡盐水浸泡能充分去除腥味。

准备青椒一个切成菱形片，红椒半个切成三角片，青红椒能为菜品增色，洋葱半个切成片放在同一个盆中 。

生姜一块切成碎粒，大蒜几粒切成片 ，葱白一段切成葱花备用。

4.食材全部准备好以后，我们把鱿鱼焯一下水，锅内烧水加入少许植物油和食盐 ，把鱿鱼倒入笊篱中控干水分 ，挑出里面的葱姜，水烧开以后倒入鱿鱼 ，快速滑煮20秒钟鱿鱼收缩打卷时倒出，用清水冲洗冷却控水快速过凉 ，鱿鱼口感更清脆 。

5.锅内烧油充分滑锅以后 ，倒出热油加入凉油
，把葱姜蒜倒入锅中小火爆出香味，加入豆瓣酱5克、蚝油5克
，翻炒出豆瓣酱的红油 ，加入辣椒红油5克增色增味
，倒入鱿鱼卷把颜色炒均匀，从锅边淋入适量清水
，水烧开以后开始调味。

6.加入食盐2克 ，鸡粉1克 ，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克，料酒5克去腥 ，翻炒化开调料  ，倒入准备好的配菜
，开小火煨1分钟，让鱿鱼吸收汤汁入味 ，把配菜煮断生，再淋入少许水淀粉收浓汤汁，水淀粉能使调料更好的吸附在食材表面，转大火快速颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘
。

饭店红烧鲅鱼最正宗的做法

1、所需原料：鲅鱼2条，葱姜各10克，蒜5克 ，白糖3克，八角2克，生抽10克，老抽3克 ，料酒10克，香菜段5克 。

2、把买回来的2条鲅鱼，用刀切去鱼头鱼尾，然后清理干净鲅鱼的内脏 。将处理好的鲅鱼改刀切段，用水清洗干净后控干水分备用 。开始准备辅料
，将大葱，生姜，大蒜去皮后切葱花 ，姜末，蒜片，香菜段用水清洗干净后切段备用
。

3 、起锅 ，倒入少许的食用油，先将油温烧至五成热时  ，下入切好的葱花，姜末 ，蒜片，八角爆香，然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下 。锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味
，倒入适量的开水 ，水量要没过鱼肉。接着再调入少许的生抽，老抽 ，食用盐，白糖
，盖上锅盖用中小火炖10分钟左右 。

4、鲅鱼焖煮10分钟后
，打开锅盖开大火进行收汁。待锅中汤汁浓稠时，用锅铲将鲅鱼块盛入盘中，最后浇上汤汁撒上香菜段
，辣椒圈即可。

厨房六加七红烧鲅鱼的家常做法

材料：

鲅鱼，茄子，葱一根 ，香菜一根，姜三片，花椒10粒 ，大蒜一瓣，盐20克 ，糖15克，醋少许，料酒少许 ，生抽少许 
。

做法 ：

1、鲅鱼去内脏处理干净
，放少许盐、料酒
、葱  、姜 ，腌制鲅鱼。

2 、准备小料 ：番茄酱、花椒
、葱姜蒜。

3 、热油放，腌制好的鲅鱼煎制金黄色 。

4、另起锅  ，热油，先放葱
、姜 、蒜 、大料花椒呛锅
，再倒入番茄酱少许、白糖 ，炒制。

5 、加温水、少许生抽、醋 、盐，大火烧开，做番茄汁。

6、再把先前煎制好的鱼放入大火炖制，汤汁浓稠即可关火。

7、出锅装盘 。

END
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