素豆角的做法大全家常 素豆角的做法大全家常菜

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红烧鱿鱼头家常做法
首先,我们准备新鲜的做法鱿鱼一条,先把头尾和身体分开去除内脏 ,家常把鱿鱼的红烧外膜揭掉,去除眼睛和牙齿,鱿鱼鱼鱿鱼触角上有很多吸盘 ,做大全外膜不是常红菜很好清理,借助钢丝球,烧鱿能很快擦洗干净。做法
2.鱿鱼处理干净以后 ,家常我们开始改刀,红烧从鱿鱼的一角下刀倾斜着45度,每隔5毫米划上一刀注意不要划透,然后换个方向 ,垂直着之前的刀纹,切成鱿鱼卷,再改刀成小块,把鱿鱼须切成长条备用。
3.把改好刀的鱿鱼放入清水中,抓洗几下 ,准备葱白一段拍散后切成葱花 ,生姜一块切成姜丝 ,和鱿鱼放在一起,加入料酒5克去腥,食盐少许抓拌均匀浸泡10分钟 ,淡盐水浸泡能充分去除腥味 。
准备青椒一个切成菱形片,红椒半个切成三角片,青红椒能为菜品增色,洋葱半个切成片放在同一个盆中 。
生姜一块切成碎粒,大蒜几粒切成片 ,葱白一段切成葱花备用。
4.食材全部准备好以后,我们把鱿鱼焯一下水,锅内烧水加入少许植物油和食盐 ,把鱿鱼倒入笊篱中控干水分 ,挑出里面的葱姜,水烧开以后倒入鱿鱼 ,快速滑煮20秒钟鱿鱼收缩打卷时倒出,用清水冲洗冷却控水快速过凉 ,鱿鱼口感更清脆 。
5.锅内烧油充分滑锅以后 ,倒出热油加入凉油,把葱姜蒜倒入锅中小火爆出香味 ,加入豆瓣酱5克、蚝油5克 ,翻炒出豆瓣酱的红油 ,加入辣椒红油5克增色增味 ,倒入鱿鱼卷把颜色炒均匀,从锅边淋入适量清水,水烧开以后开始调味。
6.加入食盐2克 ,鸡粉1克 ,胡椒粉1克,生抽5克,蚝油5克,料酒5克去腥 ,翻炒化开调料 ,倒入准备好的配菜,开小火煨1分钟,让鱿鱼吸收汤汁入味 ,把配菜煮断生,再淋入少许水淀粉收浓汤汁,水淀粉能使调料更好的吸附在食材表面,转大火快速颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。
饭店红烧鲅鱼最正宗的做法
1 、所需原料:鲅鱼2条,葱姜各10克,蒜5克 ,白糖3克,八角2克,生抽10克,老抽3克 ,料酒10克,香菜段5克 。
2、把买回来的2条鲅鱼,用刀切去鱼头鱼尾,然后清理干净鲅鱼的内脏 。将处理好的鲅鱼改刀切段,用水清洗干净后控干水分备用 。开始准备辅料,将大葱,生姜,大蒜去皮后切葱花 ,姜末,蒜片,香菜段用水清洗干净后切段备用。
3 、起锅 ,倒入少许的食用油,先将油温烧至五成热时 ,下入切好的葱花,姜末 ,蒜片,八角爆香,然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下 。锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味 ,倒入适量的开水 ,水量要没过鱼肉。接着再调入少许的生抽,老抽 ,食用盐,白糖 ,盖上锅盖用中小火炖10分钟左右 。
4、鲅鱼焖煮10分钟后 ,打开锅盖开大火进行收汁。待锅中汤汁浓稠时 ,用锅铲将鲅鱼块盛入盘中,最后浇上汤汁撒上香菜段,辣椒圈即可。
厨房六加七红烧鲅鱼的家常做法
材料:
鲅鱼,茄子,葱一根 ,香菜一根,姜三片,花椒10粒 ,大蒜一瓣,盐20克 ,糖15克,醋少许,料酒少许 ,生抽少许 。
做法 :
1、鲅鱼去内脏处理干净,放少许盐、料酒、葱 、姜 ,腌制鲅鱼。
2 、准备小料 :番茄酱、花椒、葱姜蒜。
3 、热油放,腌制好的鲅鱼煎制金黄色 。
4、另起锅 ,热油,先放葱 、姜 、蒜 、大料花椒呛锅 ,再倒入番茄酱少许、白糖 ,炒制。
5 、加温水、少许生抽、醋 、盐 ,大火烧开,做番茄汁。
6、再把先前煎制好的鱼放入大火炖制,汤汁浓稠即可关火。
7、出锅装盘 。
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